طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی با طعمی فوق‌العاده و ظاهری اشتهابرانگیز
ایده روز – زرشک پلو با مرغ از غذا‌های پرطرفدار سفره‌های ایرانی است که هم برای مهمانی‌ها انتخاب مناسبی به شمار می‌رود و هم می‌توان آن را برای یک ناهار یا شام خانوادگی تهیه کرد. راز خوشمزگی این غذا در پخت آرام مرغ و استفاده از زعفران دم‌کرده و چاشنی مناسب برای متعادل کردن طعم سس آن است.
مواد اولیه برای ۴ نفر
برنج: ۴ پیمانه
مرغ: ۴ تکه ران یا سینه
زرشک: یک پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن: به میزان لازم
آب‌لیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: یک تکه کوچک
هل: ۲ عدد
خلال پسته یا بادام برای تزیین: به دلخواه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
مرحله اول: آماده کردن مرغ
پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و هر طرف آنها را چند دقیقه سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مرحله دوم: پخت مرغ با سس مخصوص
رب گوجه‌فرنگی را در گوشه قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. سپس حدود ۲ لیوان آب جوش و چوب دارچین را اضافه کنید. در صورت تمایل هل را نیز داخل قابلمه بیندازید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزد. در نیمه دوم پخت نمک و کمی آب‌لیمو اضافه کنید. در پایان باید مرغ کاملاً نرم شده باشد و سس آن غلظت مناسبی پیدا کرده باشد. پیش از سرو چوب دارچین و هل را خارج کنید.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در قابلمه آب جوش بریزید و وقتی دانه‌های برنج نرم شدند، اما مغز آنها کمی سفت بود آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله چهارم: آماده کردن زرشک زعفرانی
زرشک را پاک کنید و بشویید. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و زرشک را اضافه کنید. حدود یک دقیقه تفت دهید و سپس شکر و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. پس از ۳۰ ثانیه تابه را از روی حرارت بردارید تا زرشک نسوزد.
مرحله پنجم: تزیین و سرو
مقداری از برنج دم‌کشیده را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و برنج زعفرانی و زرشک را روی آن بریزید. در صورت تمایل از خلال پسته یا بادام برای تزیین استفاده کنید.
مرغ‌ها را در ظرف جداگانه بچینید و سس غلیظ و خوش‌عطر آن را کنارشان بریزید یا در ظرف سس‌خوری سرو کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ
مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا بافت آن نرم و آبدار بماند.
رب گوجه‌فرنگی را پیش از افزودن آب به‌خوبی تفت دهید تا سس خوشرنگ‌تر شود.
زرشک را مدت زیادی روی حرارت نگذارید، زیرا به‌سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود.
برای مجلسی‌تر شدن غذا از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
مقدار شکر را بر اساس ذائقه تنظیم کنید تا طعم شیرین زرشک با ترشی آن متعادل شود.
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۹۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
