شام چی بپزم جلوی مهمان خاص آبروداری کنم؟ /طرز تهیه یک خورش محبوب و سنتی
ایده روز – قیمه نثار قزوینی، این غذای سنتی، با گوشت فراوان و خلال‌های رنگارنگ سفره مهمانی را حسابی مجلسی می‌کند.
مواد اولیه قیمه نثار با گوشت فراوان
برنج: ۴ پیمانه
گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱۰۰ گرم
خلال بادام: ۷۰ گرم
خلال پسته: ۷۰ گرم
خلال پوست پرتقال: ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه قیمه نثار
۱- ابتدا پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۲-رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملا نرم شود. بسته به نوع گوشت این مرحله حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان می‌برد.
۳- وقتی گوشت پخت نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت کمی کم شود. قیمه نثار نباید آب زیادی داشته باشد و بهتر است در پایان مقدار کمی سس غلیظ کنار گوشت باقی بماند.
۴-خلال پوست پرتقال را چند دقیقه در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خلال بادام و پسته را با مقدار کمی کره تفت دهید.
۵- زرشک را نیز با کمی کره و شکر برای مدت کوتاهی تفت دهید. حرارت نباید زیاد باشد، چون زرشک خیلی زود می‌سوزد.
۶- برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید و سپس به روش آبکش آماده کنید. برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید دم بکشد.
۷- در پایان مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را داخل دیس بکشید و گوشت را روی آن قرار دهید. سپس برنج زعفرانی و ترکیب خلال بادام و پسته و پوست پرتقال و زرشک را روی برنج بریزید و با کمی زعفران دم‌کرده تزیین کنید.
قیمه نثار اصالتا متعلق به قزوین است و ترکیب گوشت نرم با برنج زعفرانی و خلال‌های بادام و پسته و زرشک آن را به یکی از غذا‌های مجلسی محبوب ایرانی تبدیل کرده است.
