طرز تهیه خورشت مسما بادمجان؛ خورشتی خوشمزه و مجلسی
ایده روز – خورشت مسما بادمجان را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای ۴ نفر
مرغ: ۴ تکه
بادمجان متوسط: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آب‌غوره یا آب‌لیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: حدود ۲ لیوان
طرز تهیه خورشت مسما بادمجان
۱- آماده کردن بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید یا به صورت ورقه‌ای برش بزنید. کمی نمک روی آنها بپاشید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آبکشی کنید و خشک کنید تا هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
۲- سرخ کردن بادمجان و گوجه: بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز نصف کنید و کمی تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود.
۳- تفت دادن مرغ: پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بگذارید و دو طرف آنها را سرخ کنید.
۴- اضافه کردن رب: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
۵- پخت مرغ: آب جوش را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
۶- اضافه کردن بادمجان: وقتی مرغ تقریباً پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌ها را به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و آب‌غوره یا آب‌لیمو را نیز بیفزایید.
۷- جا افتادن خورشت: اجازه دهید خورشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد تا سس آن غلیظ شود و بادمجان‌ها طعم خورشت را به خود بگیرند. نمک را در پایان تنظیم کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن مسما بادمجان
بادمجان‌ها را بیش از حد نپزید تا له نشوند.
رب را حتماً قبل از اضافه کردن آب تفت دهید تا خورشت خوش‌رنگ‌تر شود.
آب خورشت را زیاد نکنید. مسما بادمجان باید سس غلیظ و جاافتاده‌ای داشته باشد.
کمی زعفران و آب‌غوره طعم خورشت را بهتر می‌کند.
این خورشت را با برنج ایرانی و سالاد شیرازی سرو کنید. نوش جان!
