موانع تولید نان سبوس‌دار در کشور/ پیشگیری از دیابت و فشار خون با مصرف نان کامل

به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری ایده روز، اجلاس مدیران روابط عمومی دانشگاه‌ها و دانشکده‌های علوم پزشکی سراسر کشور به میزبانی دانشگاه علوم پزشکی تربت‌حیدریه در مشهد مقدس برگزار شد.

در این اجلاس، مدیران روابط عمومی 10 کلان منطقه با ارائه ماموریت‌هایی که در حوزه بهبود شاخص‌های سلامتی و کنترل معضلات و مشکلات شایع از سوی وزارت بهداشت به آن‌ها داده شده، به توضیح درباره اهمیت و چرایی انجام این ماموریت‌ها می‌پردازند.

پژمان عقدک، سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در حاشیه این اجلاس در جمع خبرنگاران از انتخاب ماموریت اجرای پویش نان سالم و کامل برای استان اصفهان خبر داد و اظهار کرد: امروزه مشخص است که بار بیماری‌ها در سطح جهان و کشور ما به‌طور گسترده به سمت بیماری‌های غیرواگیر رفته است؛ یعنی سکته‌های قلبی و مغزی، سرطان‌ها. در جهان نیز حدود 70 تا 80 درصد مرگ‌ها ناشی از همین بیماری‌های غیرواگیر است. این بیماری‌ها معمولاً تحت تأثیر عوامل خطری مانند فشار خون بالا، قند خون بالا، چربی خون بالا و چاقی هستند که اینجا ارتباط موضوع با نان کامل روشن می‌شود. 

وی افزود: مصرف نان سفید و نان‌های فاقد سبوس مانند تافتون، لواش یا باگت سبب بالا رفتن سریع قند خون و تحریک ترشح شدید انسولین می‌شود. این فرآیند، خطر دیابت و مجموعه‌ای از اختلالات متابولیک را افزایش می‌دهد و در نهایت منجر به بروز همان بیماری‌های قلبی، مغزی و حتی برخی سرطان‌ها می‌شود. در مقابل، نان کامل با داشتن فیبر، املاح و شاخص گلایسمی پایین‌تر، از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری کرده و به کاهش عوامل خطر کمک می‌کند.

وی ادامه داد: از آنجا که اولویت اصلی کنترل بیماری‌های غیرواگیر و عوامل خطر مرتبط است، یکی از مؤثرترین اقدامات اصلاح الگوی تغذیه و ترویج مصرف نان کامل است. وجود دانشکده‌های تغذیه، مراکز تحقیقات تغذیه‌، همکاری مناسب میان دستگاه‌های مختلف همچون صنعت، معدن و تجارت، جهاد کشاورزی و استانداری و تجربه اجرای پروژه‌های غنی‌سازی آرد و تولید نان کامل، از جمله ظرفیت‌هایی است که باعث شده استان اصفهان به عنوان کلان منطقه این ماموریت انتخاب شود. اصفهان حتی از اوایل دهه 80 برنامه «قلب سالم» را اجرا کرده که یکی از بخش‌های آن به ترویج نان کامل اختصاص داشته و نتایج مفیدی نیز داشته است.

عقدک با تاکید بر اینکه اجرای نان کامل به همکاری یک دستگاه خاص محدود نیست و نیازمند تعامل گسترده نهادهای مختلف است؛ گفت: منظور از نان کامل نانی است که در ارد ان سبوس کامل گرفته نشود و پوسته و هسته گندم به طور کامل جدا نشود. این نان به دلیل دارا بودن فیبر باعث پیشگیری از بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون و چاقی و … می‌شود.

وی توضیح داد: از تولید گندم و کیفیت بذر تا فرآوری آرد و مهارت نانوایان در این موضوع اهمیت دارد. کشاورزی غیرصنعتی و پراکندگی مزارع و مدل فرآوری باعث می‌شود کیفیت گندم و آرد یکنواخت نباشد. فرآوری آرد در برخی موارد استاندارد نیست و نانوایی‌ها نیز مهارت کافی برای تولید نان کامل ندارند؛ نتیجه آن نانی است که گاه نپخته، سوخته یا به صورت خمیر عرضه می‌شود. نظارت‌ها نیز در بسیاری از نقاط کافی نیست.

سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ادامه داد: حتی اگر آرد کامل در اختیار نانوایی قرار گیرد، مشکلات دیگری مانند هزینه‌های بالاتر تولید و توان خرید پایین مردم مطرح می‌شود. آمارها نشان می‌دهد در حدود پنج هزار نانوایی اصفهان، تنها حدود دو درصد به‌صورت رسمی نان کامل تولید می‌کنند و همان مقدار محدود نیز اغلب در مناطق محدود و برای گروه‌هایی که حاضرند هزینه بیشتری پرداخت کنند قابل دسترس است.

وی در پایان درباره الزامات تولید نان کامل در کشور توضیح داد: کاشت بذرهای باکیفیت و یکدست گندم، فرآوری مناسب آرد، وجود استاندارد طبخ و افزایش مهارت نانوایان در پخت نان کامل، تعیین قیمت تمام شده و نحوه ارائه نان کامل از جمله الزامات و چالش‌های اصلی تولید نان سبوس‌دار در کشور به شمار می‌رود.

انتهای پیام/